Les fromages au lait de brebis vont apporter à votre palais une caresse en texture, et ils vous apporteront de la rondeur en bouche. Certains bien affinés peuvent avoir un fort goût pour régaler les amateurs, d'autres apporteront un goût plus biscuité que les fromages de vache.
La composition en acides aminés est particulièrement intéressante dans le lait de brebis car il contient tous les acides aminés indispensables à l'organisme en proportions suffisantes. Les fromages au lait de brebis sont riches en calcium (200mg contre 120mg aux 100 ml pour chèvre contre vache).
Je vous propose aussi la description du Beaufort AOP ci-dessous :
Altitude élevée, climat rude, pentes abruptes... Les montagnards ont dû très vite apprivoiser et exploiter un environnement naturel riche d'une flore exceptionnelle en s'organisant pour que l'agriculture et l'élevage soient liés. Au XVIIe siècle, la vallée du Beaufortain produit des fromages de grosse taille (40 kg) de type gruyère sous le nom de "grovire" présentant de bonnes aptitudes de conservation et de transport. En 1865, ce grovire est appelé Beaufort. L'origine du talon concave de la meule aurait deux explications: faciliter le transport des fromages à dos de mulet et éviter au fromage de s'affaisser lors de l'affinage. Le fromage fabriqué du 1er novembre au 31 mai se nomme simplement Beaufort AOP.
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