🧀 Le Beaufort AOP est fabriqué en Savoie avec du lait d'hiver doux. C'est cette caractéristique qui le différencie du Beaufort d'été AOP, qui lui est fabriqué avec du lait d'été.
Il est de couleur jaune pâle et possède une forme concave (comme l'abondance) provenant de son mode d'acheminement. En effet, à l'époque, ce fromage se transportait à dos de mulet. Il était bien ficelé pour ne pas tomber lors du voyage, ce qui donna cette forme originale à son talon.
Sa texture est ferme au premier abord, mais elle dévoile par la suite de subtils arômes fondants en bouche.
