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Tomme de Savoie entière IGP

Croûte rustique et subtil mélange d'arômes
17,70 €
1500g
Livraison Refrigérée en 24H/48H

Tomme de Savoie Fermière



Reflet d'un savoir-faire ancestrale d'un environnement exceptionnel, la tomme de Savoie IGP est tendre et parfumée.

Classification : 
Fromage à pâte pressée non cuite à croute fleurie.

Origine : 
La tomme de Savoie est le plus ancien fromage des 2 savoies. Elle est produite à base de lait écrémé, résidu de la fabrication du beurre. C’est un produit de base dans l’alimentation paysanne.

Fabrication : 
Depuis 1996, elle est IGP. Elle est marquée de l’indication « Tomme de savoie » à l’encre alimentaire sur son pourtour depuis 2006. Le lait cru de vache est emprésuré à 30-35°C. La Tomme est affinée à 12-13°C durant 5 à 8 semaines en cave humide (pour empêcher le fromage de sécher). Elle développe ainsi une croûte grise à « poile de chat » formé par le Mucor (champignon).

Aspect : 
A l’extérieur, la croûte est gris-claire à gris-foncé, avec poile de chat (Mucor).
A l’intérieur, sa pâte est blanche à jaune selon la saison avec de petites ouvertures ou œil de perdrix. Sa texture est ferme et souple, presque jamais coulante.

Goût : 
Délicat fondant en bouche. Petit goût de noisette. Goût très riche grâce à la flore variée des pâturages de montagne.
Selon son affinage : jeune, son gout est doux avec une pointe d’acidité. Plus vieux, son goût devient puissant avec une pointe d’amertume.

Une recette ancestrale : la Matouille, consiste à servir la tomme chaude et fondue afin d’y faire tremper des pommes de terre.

Dégustez cette tomme de Savoie au lait pasteurisé !


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