Le « roi des fromages italiens », est né en Toscane au XIe siècle.
Fabriqué avec du lait de vache entier du jour auquel on ajoute du lait partiellement écrémé de la veille, c'est un fromage à pâte cuite non pressée, à croûte naturelle. Cependant, les vaches fournissant le lait destiné au parmigiano reggiano ne peuvent être nourries qu'à l'herbe et au foin.
À 24 mois d'affinage, devenu friable, il présente une saveur fruitée et un piquant unique. Il peut se déguster dans de nombreux plats chauds, ou froids.
