Les deux saisons du Beaufort...
Au fil des saisons, les agriculteurs suivent l'herbe avec leurs troupeaux. Le fromage fabriqué du 1er juin au 31 octobre porte la mention Beaufort d'été AOP.
Il est fabriqué à partir de lait produit dans les alpages, et redescendu dans les vallées pour être transformé à la Coopérative.
Quelle différence avec le Beaufort d’hiver?
Pendant cette période, dite «d’été», les vaches se régalent alors d’herbes et de fleurs variées (Trèfle des Alpes, Oreilles d'Ours, Violettes,...) ce qui confère au Beaufort d’été un goût beaucoup plus fruité, et une pâte jaune pâle particulièrement ferme et fondante.
Ce Beaufort été possède 12 mois de plus en affinage !
