Beaufort été AOP

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Longtemps appelé "Le prince des gruyères"

19,25 €

1000g

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Le Beaufort d'été AOP est un fromage à pâte pressée cuite, typiquement savoyard., qui possède au minimum 18 mois d'affinage.

Fabrication

Il est fabriqué de début juin à fin octobre. Pendant cette période, le lait est qualifié d'"été" car les vaches sont dans les pâturages, et n'ont donc pas la même alimentation qu'en hiver. Elles mangent davantage de fleurs, et d'herbes de toutes sortes. Son goût est par conséquent plus fruité et parfumé, avec une note florale.
C'est cette principale caractéristique qui différence les deux Beauforts d'hiver et d'été.

Aspect et forme

Il a une couleur jaune pâle et possède une forme concave (comme l'abondance) provenant de son mode d'acheminement. En effet, à l'époque, ce fromage se transportait à dos de mulet. Il était bien ficelé pour ne pas tomber lors du voyage, ce qui donna cette forme originale à son talon.

Sa texture est ferme au premier abord, mais elle dévoile par la suite de subtils arômes fondants en bouche

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