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Nos recettes - Fromagerie de Chambéry

Découvrez de nombreuses recettes à base de fromage facilement réalisables !


Oeufs gratinés au Saint-marcellin IGP

4 personnes
Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
- 2 Saint-Marcellin IGP secs ou moelleux
- 4 œufs
- 4 tranches de pain complet bien serré
- Lait
- Crème fraîche liquide
- 60 g de noix
- Roquette et ciboulette
- Huile d’olive
- Sel & poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
 
Huilez légèrement 4 plats à gratin individuels. Déposez dans chaque plat une tranche de pain, puis imbibez-les d’un peu de lait.
Déposez un œuf entier sur chaque tranche (comme pour une omelette). Arrosez de crème fraîche. Salez et poivrez.
 
Coupez les Saint-Marcellin en petits morceaux et ajoutez-les par-dessus (1/2 Saint-Marcellin par plat). Enfournez 10 min.
Avant de servir, ajoutez des cerneaux de noix et parsemez de roquette et ciboulette ciselées.

Salade savoyarde à la Tomme de Savoie IGP

4 personnes / Temps de préparation : 1 heure au total / 30 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson

Ingrédients :
  • 4 pormoniers (saucisses) 
  • 8 petites pommes de terre (ou 4 grosses)
  • 200 g de Tomme de Savoie IGP
  • 150 g de feuilles de salades mélangées : mâche, frisée, feuille de chêne 
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 4 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 1/2 c. à café de miel
  • Sel, poivre
Préparation :
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les et épluchez-les.
Dans une seconde casserole d’eau bouillante, faites frémir les saucisses 5 min à feu doux.
Égouttez-les et coupez-les en rondelles
Lavez et essorez la salade. Pelez et écrasez l’ail. Coupez les ¾ de la pomme en dés et râpez le reste.
 
Pour finir :
Dans un bol, mélangez le vinaigre, la moutarde, l'ail, le miel et 1 pincée de sel. Ajoutez l'huile et du poivre.
Disposez la salade au fond des assiettes. Répartissez dessus la tomme en dés, les pommes de terre et les rondelles de saucisse.
Salez, poivrez et arrosez de sauce, puis parsemez de tomme râpée.

Fraîcheur de saumon au chèvre enrobé échalotte

6 personnes / Temps de préparation : 15 minutes au total / 10 minutes de préparation, 5 minutes d'attente

Ingrédients :
  • 6 tranches de saumon fumé ou 6 tranches de truite fumée
  • 2 chèvres enrobés saveur échalotte
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 4 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 1 concombre
  • Ciboulette 
Préparation :
Mélanger le fromage blanc, le jus de citron, la ciboulette cisaillée et les 2 chèvres enrobés saveur échalotte
Saler très légèrement et poivrer à convenance. 
Découper le saumon en petits carrés, et les disposer dans un cercle à pâtisserie par exemple.
Déposer sur le saumon la préparation au fromage blanc. 
Bien laver le concombre, et découper de très fines lamelles que vous disposerez sur le dessus au dernier moment. 
Décorer avec un petit bout de saumon par exemple. 

Hamburger Savoyard à la Raclette

2 personnes / Temps de préparation : 35 minutes au total / 15 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson

Ingrédients :
  • 2 pains pour hamburger
  • 2 steaks hachés 2 x 150g
  • 2 tranches de Raclette de Savoie IGP
  • 2 tranches de bacon
  • 1 oignon
  • 2 c.à.s de mayonnaise
  • 2 c.à.s de vin blanc sec
 
Préparation :
Emincer l'oignon en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. 
Quand l'oignon est coloré, déglacer au vin blanc et laisser confire à feu très doux.
Faites dorer le bacon quelques minutes et réserver.
Cuire les steaks à la poêle. Une fois retournés mettre la tranche de raclette sur le dessus du steak pour qu'elle puisse fondre pendant la cuisson.
Ouvrez les pains hamburger et faites les chauffer quelques minutes au four (ou micro-onde si vous les aimez moelleux) 
 
Pour finir :
Prendre la tranche de pain du dessous et mettre successivement :
1/ La mayonnaise
2/ Le steak haché cuit avec le fromage par dessus
3/ La tranche de bacon grillé
4/ La compoté d'oignons 
5/ Recouvrir avec la tranche du haut et c'est fini ! 

Pela au Reblochon

4 personnes / Temps de préparation : 1h35 minutes au total / 20 minutes de préparation, 1h15 minutes de cuisson

Ingrédients :
 
 
Préparation :
Commencez cette recette en lavant puis en épluchant les pommes de terre.
Coupez-les en petits cubes. Épluchez et hachez l’oignon. Dans une grande poêle, faites sauter les pommes de terre et l’oignon à l’huile neutre, sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. 
Assaisonnez, puis baissez le feu.
Laissez rissoler environ 15 min en retournant de temps en temps avec une spatule jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Grattez la croûte du reblochon, sans la retirer.
Coupez le fromage en deux dans l’épaisseur de façon à obtenir 2 disques.
 
Pour finir :
Posez-les côte à côte croûte vers le haut sur les pommes de terre. Laissez sur feu très doux sans y toucher, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu, entre ½ h et 1 h selon l’affinage du fromage. La croûte doit laisser une pellicule orangée sur les pommes de terre.
 
Conseil d'accompagnement :
Servez avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette aux herbes et à la moutarde. 
Accompagnez ce délicieux repas d’un vin blanc de Savoie typique de nos région !

Le Berthoud à l'Abondance AOP

4 personnes / Temps de préparation : 30 minutes au total / 20 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson environ

Ingrédients :
  • 400gr d'Abondance AOP
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc (un vin blanc de Savoie pour rester dans le thème ! )
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cuillères à café de Madère (vin liquoreux originaire du Portugal)
  • Poivre et Muscade      
 
 
 
Préparation :
Coupez le fromage d'Abondance AOP en lamelles
Les disposez dans un plat en céramique, dans lequel vous aurez préalablement frotté la gousse d'ail.
Poivrez, mettez un peu de muscade et versez le vin blanc ainsi que le madère.
 
Pour finir :
Passez au four environ 10 minutes en position grill (+ si vous aimez grillé et croquant, - si vous préferez fondant)
C'est prêt ! Déguster comme une fondue savoyarde, avec des petits dés de pain, des pommes de terre, ou encore de la charcuterie de Savoie !